Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Gepaneerde aubergine in krokant jasje, goudbruin gebakken
Goudgele, gepaneerde aubergineplakken met een zachte, romige binnenkant.

Gepaneerde aubergine

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan

De structuur van rauwe aubergine is sponsachtig en vol lucht. Als we het zo paneren, zuigt het tijdens het bakken enorm veel olie op. De truc zit in de voorbereiding: door het zouten verlaat het water de cellen, de structuur stort in en wordt compacter. Zo wordt de binnenkant van de gepaneerde plak romig en zacht, en niet doordrenkt met olie.

🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Snijplank
  • Keukenpapier (veel!)
  • Koekenpan
  • Borden om te paneren

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Was de aubergine, snijd de uiteinden eraf en snijd in plakken van ca. 1 cm dik.

Tip: Te dunne plakken drogen uit, te dikke worden niet gaar.
2 ✓

Zout de plakken aan beide kanten grondig en laat 20-30 minuten staan.

Tip: Je zult zien dat het water in parels op het oppervlak komt (osmose). Dit is essentieel!
3 ✓

Veeg de plakken met keukenpapier volledig droog. Druk ook een beetje aan.

Tip: Het droge oppervlak is nodig voor de hechting van de panering.
4 ✓

Wentel in bloem, losgeklopt (gezouten, gepeperd) ei, en dan paneermeel.

Tip: Je kunt een beetje melk bij het ei doen om het losser te maken.
5 ✓

Bak in hete olie aan beide kanten op middelhoog vuur goudbruin.

Tip: De olie mag niet te heet zijn, want de aubergine heeft tijd nodig om van binnen zacht (romig) te worden.
6 ✓

Laat uitlekken op keukenpapier.

Tip: Door het verwijderen van overtollige olie blijft het krokant.

Recept FAQ

Waarom is het bitter geworden?
De schil van de aubergine of het deel rond de pitten kan bitter zijn. Het zouten (laten zweten) helpt hier ook bij, omdat het bittere vocht verdwijnt.
De panering liet los.
Je hebt niet goed genoeg drooggedept voor het paneren. Van een nat oppervlak glijdt de bloem af.

Ingrediënten

  • 2 stuks Middelgrote aubergines
  • 100 g Bloem
  • 2 stuks Eieren
  • 150 g Paneermeel
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 500 ml Olie (om in te bakken)