Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Gravlax met wodka, dun gesneden gemarineerde zalm geserveerd met verse dille en citroen
Dunne plakjes in wodka gemarineerde zalm, rijkelijk bestrooid met verse dille, geserveerd op een bord.

Gravlax met wodka

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
Gravlax is het toppunt van Scandinavisch minimalisme in de gastronomie: 'koken' zonder hitte, waarbij tijd en chemie het werk doen. In deze moderne variant reinigt de wodka niet alleen de smaken, maar helpt ook de textuur te verstevigen, terwijl de citrusnoten frisheid brengen naast de vette zalm. Een elegant, strak en indrukwekkend voorgerecht dat op elke feesttafel een hoofdrol opeist.
🕒 Voorbereiding 20 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Zweeds

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Glazen of keramische schaal (geen metaal!)
  • Huishoudfolie
  • Gewicht (bijv. conservenblikken)
  • Scherp fileermes

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Controleer de zalmfilet met je vingertoppen en trek eventuele graten eruit met een pincet. Dep volledig droog.

Tip: Vocht belemmert het intrekken van de marinade.
2 ✓

Meng zout, suiker en grof gekneusde peper. Hak de dille fijn (met steeltjes), rasp de citroenschil.

Tip: Suiker balanceert de hardheid van het zout en voedt goede bacteriën tijdens de langzame rijping.
3 ✓

Strooi een beetje van het kruidenmengsel en dille op de bodem van de schaal. Leg de zalm erop met de huid naar beneden.

4 ✓

Besprenkel het zalmvlees met wodka, wrijf in met de rest van het zout-suikermengsel, citroenschil en veel dille. Bedek volledig.

Tip: De alcohol werkt als oplosmiddel: het helpt smaakstoffen diep in de vleesvezels door te dringen.
5 ✓

Dek strak af met folie. Leg er een snijplank of bord op en verzwaar (bijv. met 2-3 conservenblikken). Zet 48 uur in de koelkast.

Tip: De druk perst water uit de vis, wat zorgt voor een stevige en snijdbare textuur (dehydratatie).
6 ✓

Draai de vis elke 12 uur om in zijn eigen vocht.

Tip: Dit zorgt voor een gelijkmatige marinering.
7 ✓

Haal na 48 uur eruit, spoel de marinade af onder koud water en dep droog. Snijd met een scherp mes flinterdunne plakjes van de huid af.

Tip: Houd het mes in een vlakke hoek voor grotere plakken.

Recept FAQ

Kan ik diepvrieszalm gebruiken?
Ja, dat wordt zelfs aangeraden! Invriezen (min. 24 uur bij -20°C) doodt eventuele parasieten voor rauwe consumptie. Na ontdooien marineren.
Te zout geworden, wat nu?
Week voor serveren 30 minuten in koud water, dat trekt het overtollige zout eruit.

Ingrediënten

  • 500 g Zalmfilet (met huid, vers of ontdooid)
  • 50 g Grof zeezout
  • 50 g Kristalsuiker
  • 30 ml Wodka (neutraal)
  • 1 bosje Verse dille
  • 1 tl Zwarte peperkorrels (grof gekneusd)
  • 1 stuks Citroen (alleen de schil)