Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Kippasta met romige saus en bestrooid met verse kruiden
Dampend bord pasta met malse kipfilet en een fluweelzachte room-kaassaus.

Kippasta

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Deze romige kippasta is de redder van doordeweekse dagen, maar volgt qua techniek de principes van de professionele Italiaanse keuken. De magie heet 'mantecatura', oftewel het proces van romig maken: uit de ontmoeting van het zetmeel in het kookwater van de pasta, de kaas en de room ontstaat die fluweelzachte saus die aan de pasta blijft kleven in plaats van naar de bodem van het bord te zakken.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 710 kcal
🌍 Keuken Italiaans, Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan (voor pasta koken)
  • Brede pan met hoge rand
  • Vergiet
  • Rasp

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Zet water op om te koken, zout royaal. Doe de pasta erin als het kookt. Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes van ca. 2x2 cm.

Tip: Het water moet zo zout zijn als de zee, want de pasta kan nu pas de smaak opnemen.
2 ✓

Verhit de olie in een grote pan en bak de kipblokjes goudbruin.

Tip: Doe de pan niet te vol! Als er te veel vlees is, koelt de olie af en begint het vlees te stomen in plaats van te bakken [Maillard-reactie].
3 ✓

Als het vlees bruin is, voeg dan de geperste knoflook toe, bak een halve minuut mee en blus af met de room. Laat iets inkoken tot het begint in te dikken.

Tip: Het verdampen van het watergehalte van de room concentreert de smaken en resulteert in een dikkere textuur [Reductie].
4 ✓

Giet de pasta 1 minuut voordat hij helemaal gaar is af (al dente min 1 minuut), maar bewaar een mok kookvocht!

Tip: De pasta gaart verder in de hete saus en zuigt de smaak daarvan op.
5 ✓

Doe de pasta bij de roomkip, voeg een beetje kookvocht toe en bestrooi met de geraspte kaas. Roer krachtig gedurende 1-2 minuten op het vuur.

Tip: Het zetmeelrijke water, het vet van de kaas en de room vormen door het intensieve roeren een stabiele, romige emulsie.
6 ✓

Serveer direct, bestrooid met verse peper.

Tip: Dit gerecht kan niet wachten op de gast, de saus dikt snel in tijdens het afkoelen.

Recept FAQ

Waarom is het kookvocht nodig?
Het kookvocht zit vol opgelost zetmeel. Dit werkt als natuurlijke 'lijm' die het vet (room, kaas) en het water bindt tot een egale crème.
De kaas is gaan klonteren. Wat heb ik fout gedaan?
De saus was te heet toen je de kaas erin deed. Haal van het vuur en roer het er dan langzaam door.

Ingrediënten

  • 400 g penne of fusilli (durum)
  • 500 g kipfilet
  • 300 ml kookroom (min. 20%)
  • 80 g parmigiano reggiano of grana padano (geraspt)
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl zout
  • 1 snufje versgemalen zwarte peper
  • 1 dl pastakookvocht (aan het einde van het koken)