Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Libanese tahin-citroensaus in een kom
Zijdezachte sesamsaus afgewerkt met olijfolie en peterselie

Libanese tahin-citroensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Het maken van tahinsaus, oftewel 'tarator', is een soort goocheltruc in de keuken. Wanneer de sesampasta en het citroensap elkaar ontmoeten, dikt het mengsel eerst verrassend in, om vervolgens door toevoeging van water zijdezacht en wit te worden. Deze technische transformatie geeft de saus zijn karakteristieke, roomachtige consistentie, zonder toevoeging van zuivel.
🕒 Voorbereiding 15 min
⌛ Totale tijd 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 195 kcal
🌍 Keuken Midden-Oosters

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Middelgrote mengkom (voor comfortabel mengen)
  • Garde (voor de emulsie)
  • Knoflookpers of fijne rasp
  • Citroenpers

Allergeneninformatie

⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Rasp de knoflook zo fijn mogelijk of wrijf tot moes met een snufje zout.

Tip: Het zout helpt de knoflookvezels te breken, zodat je het tot bijna een crème kunt pletten, wat geen stukjes achterlaat in de zijdezachte saus.
2 ✓

Doe de tahin in een kom. Als de olie in de pot gescheiden is, roer de inhoud van de pot dan eerst goed door.

Tip: Tahin heeft de neiging om te bezinken, de dikke pasta blijft op de bodem, de olie bovenop. Zonder te mengen kloppen de verhoudingen van het recept niet.
3 ✓

Giet het citroensap en de knoflookpuree bij de tahin. Begin te mengen met een garde. De massa trekt plotseling samen, wordt dik en kan klonterig worden – dit is het doel!

Tip: Door het zuur slaan de eiwitten neer en het mengsel 'bindt' de vloeistof. Geef niet op, dit hoort bij het proces.
4 ✓

Voeg geleidelijk, lepel voor lepel, het koude water toe terwijl je continu krachtig roert.

Tip: Koud water helpt de emulsie (het stabiele mengsel van vet en water) te stabiliseren, zo wordt de saus licht en luchtig.
5 ✓

Blijf water toevoegen tot de saus de dikte van room heeft en de kleur bijna helemaal wit is.

Tip: De uiteindelijke dikte is een kwestie van smaak: dikker als dip, dunner als dressing.
6 ✓

Proef en zout royaal. Sesam en citroen 'absorberen' veel zout.

Tip: Zout is essentieel voor de smaakbeleving, het haalt het nootachtige karakter van de sesam naar boven.
7 ✓

Besprenkel bij het serveren met de olijfolie.

Tip: De olie bovenop voorkomt velvorming en geeft een frisse smaak.

Recept FAQ

Waarom werd de tahin keihard van de citroen?
Schrik niet, dit is natuurlijk! Sesamolie en citroenzuur reageren zo. Blijf water toevoegen en het zal prachtig wit en romig worden.
Het is te dun geworden, wat nu?
Voeg nog een lepel tahin toe en meng glad.
Hoe lang blijft het goed?
In de koelkast, in een afgesloten potje 3-4 dagen. Als het indikt in de kou, verdun het dan weer met een druppel water.

Ingrediënten

  • 100 g Tahin (sesampasta, doorgeroerd)
  • 50 ml Vers citroensap (ca. 1-1,5 citroen)
  • 60 ml Koud water (of zoveel als het opneemt)
  • 2 tenen Knoflook
  • 3 g Zout
  • 15 ml Extra vierge olijfolie (voor het serveren)