Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Grove groene olijvensaus in een kom
Frisse, stukjesrijke saus van gehakte olijven en peterselie

Marokkaanse groene olijvensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
De Marokkaanse neef van tapenade is deze rustieke, grove saus. Hier is gladheid niet het doel, maar het spel van texturen: de vlezige olijf, de knapperige kruidenstengels en de zijdezachte olijfolie die samenkomen. Het geheim zit hem in de versheid – citroensap en verse kruiden verliezen onmiddellijk hun aroma door hitte of lang bewaren, daarom maken we dit altijd vers ('à la minute').
🕒 Voorbereiding 15 min
⌛ Totale tijd 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 165 kcal
🌍 Keuken Marokkaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Snijplank en scherp koksmes
  • Mengkom

Instructies

1 ✓

Spoel de olijven af, laat uitlekken en snijd ze met een groot mes in hele kleine blokjes (niet pureren!).

Tip: Met de hand snijden behoudt de textuur van de bes, terwijl de machine er moes van zou maken.
2 ✓

Snijd de peterselie en koriander fijn. Pers de knoflook en wrijf tot moes.

Tip: Je moet de groene kruiden 'snijden', niet 'pletten' met het mes, zodat hun vocht (en smaak) erin blijft en niet op de snijplank.
3 ✓

Schep de olijven, de groene kruiden en de knoflook in een kom door elkaar.

Tip: Hier mengen de droge ingrediënten zich.
4 ✓

Giet de olijfolie en het citroensap erover. Bestrooi met het paprikapoeder, peper en de komijn.

Tip: De olie lost de kleurstoffen van de paprika op, waardoor de saus een mooie oranje-rode gloed krijgt.
5 ✓

Meng grondig en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Tip: De smaken hebben tijd nodig om samen te komen (diffusie), maar de kou van de koelkast zou de aroma's 'afsluiten', dus laat het buiten staan.

Recept FAQ

Te zout geworden.
Het zoutgehalte van olijven varieert. Week ze voor gebruik 10 minuten in water als ze erg zout zijn.
De smaak is bitter.
Snijd de stelen van de peterselie niet mee en let op citroenpitten!

Ingrediënten

  • 200 g Ontpitte groene olijven
  • 10 g Verse peterselie (alleen de blaadjes)
  • 10 g Verse koriander (blaadjes)
  • 2 tenen Knoflook
  • 30 ml Extra vierge olijfolie
  • 10 ml Vers citroensap
  • 1 tl Paprikapoeder (zoet)
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 1 snufje Zout (alleen na proeven!)
  • 1 snufje Versgemalen peper