Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Pizza Peruana geserveerd
Verrassende pizza met fruitige Aji Amarillo pepers, romige avocado en koriander

Pizza Peruana

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
De Peruaanse keuken (Cocina Novoandina) is wereldberoemd om zijn fusionvermogen. Deze pizza combineert de schatten van de Andes – de 'Aji Amarillo' gele chili en koriander – met de Italiaanse traditie. Aji Amarillo is niet alleen pittig, maar ook fruitig en bes-achtig van smaak, wat een uniek karakter geeft aan de tomatensaus.
🕒 Voorbereiding 1 uur 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Peruaans / Fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pizzasteen of bakplaat
  • Mes

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Kneed het deeg en laat het 1 uur op een warme plek rijzen.

Tip: Tijdens het lange rijzen produceren de gistcellen kooldioxide, dat gevangen in het elastische glutennetwerk de luchtige structuur van het deeg creëert.
2 ✓

Meng de Aji Amarillo pasta met de tomatensaus.

Tip: De capsaïcine van de chili lost op in vet en alcohol, maar de zuurgraad van de tomaat helpt ook om de smaak naar voren te brengen.
3 ✓

Rol het deeg uit, besmeer met de chilisaus, strooi de kaas erover en bak 12-15 minuten op 220-250°C.

Tip: Het fenomeen 'oven spring' vindt plaats in de eerste 5 minuten: de gassen in het deeg zetten plotseling uit door de hitte, voordat de korst hard wordt.
4 ✓

Serveer direct na het bakken met de in plakjes gesneden avocado en verse koriander bovenop.

Tip: De enzymen en vitaminen van avocado zijn warmtegevoelig, dus rauw is hij het gezondst en lekkerst.

Recept FAQ

Wat is Aji Amarillo?
Een Peruaanse gele chilisoort, medium pittig en fruitig van smaak. Als je het niet kunt krijgen, meng dan een beetje chili met abrikozenjam voor de smaakimitatie.
Waarom doe je de avocado er achteraf op?
Omdat hij door hitte bitter wordt en zijn romige textuur verliest.

Ingrediënten

  • 300 g Pizzabloem (type 00)
  • 200 ml Water
  • 5 g Droge gist
  • 5 g Zout
  • 150 ml Tomatensaus
  • 50 g Aji Amarillo pasta (of chilisaus)
  • 1 stuks Avocado
  • 100 g Mozzarella
  • 1 bosje Verse koriander