Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet
Pompoen-champignoncurry geserveerd
Een stevige vegetarische curry vol stukken pompoen en vlezige champignons.

Pompoen-champignoncurry

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Een ontmoeting van twee herfstsupersterren: de zoete romigheid van pompoen en het aardse, vlezige (umami) karakter van champignons. Vanwege het hoge watergehalte vragen champignons speciale aandacht: als we het water niet laten verdampen, worden het smakeloze gummiballetjes. Maar als we het goed doen, krijgen we een rijke, getextureerde ragout die ook zonder vlees enorm vullend is.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 390 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brede koekenpan of hapjespan
  • Snijplank, mes
  • Keukenpapier (voor schoonmaken champignons)

Instructies

1 ✓

Snijd de pompoen in blokjes. Veeg de champignons schoon (niet weken!) en snijd in plakjes. Snipper de ui, rasp de knoflook en gember.

Tip: Paddenstoelen zijn als een spons: als je ze wast, zuigen ze zich vol water en zullen ze niet mooi bruinen.
2 ✓

Verhit de olie en fruit de ui glazig.

Tip: Grondig fruiten van de ui zorgt voor de zoete basis.
3 ✓

Voeg de knoflook, gember en specerijen (curry, kurkuma, komijn) toe. Roer 1 minuut door.

Tip: Het 'openen' van de specerijen in olie is onmisbaar voor de Indiase smaak.
4 ✓

Doe de champignons en pompoen erbij. Bak een paar minuten op hoog vuur tot de champignons iets slinken.

Tip: Hier beginnen we het vocht van de champignons te verdampen.
5 ✓

Giet de kokosmelk erbij, voeg zout en peper toe. Kook afgedekt 15-20 minuten tot de pompoen zacht is.

Tip: Koken in vocht laat de smaken samenkomen.
6 ✓

Serveer met verse koriander.

Tip: Verfrissende afsluiting voor de romige ragout.

Recept FAQ

Waarom lieten de champignons zoveel vocht los?
Champignons bestaan grotendeels uit water. Bij het bakken storten de celwanden in en laten ze water los. Dit moet je laten verdampen (bakken) om de smaken te concentreren.
Wanneer moet ik zouten?
Zout de champignons pas aan het einde van het bakken, anders laten ze meteen vocht los en gaan ze stomen in plaats van bakken.

Ingrediënten

  • 400 g pompoen
  • 300 g champignons
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 stuks rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 10 g verse gember
  • 2 tl currypoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijn
  • 1 tl zout
  • 1 snufje peper
  • 2 el olijfolie
  • 2 takjes verse koriander