Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Rundergoulash geserveerd met spätzle en zure room
Klassieke Hongaarse rundergoulash met spätzle en zure room

Rundergoulash met spätzle en zure room

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
De kroon op de zondagse lunch. Terwijl de goulash (pörkölt) staat voor diepe, krachtige smaken, zorgen de spätzle (nokedli) met hun neutraliteit en de zure room met zijn frisse zuurtje voor balans. Het maken van spätzle is een kunst apart: roer niet te lang, anders worden ze zo hard als steen. Het doel is een licht, elastisch deeg dat de saus perfect opneemt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 920 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan voor de goulash
  • Grote pan voor water
  • Spätzleschaaf (of grove rasp) en kom
  • Vergiet

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Maak de goulashbasis: fruit de fijngehakte ui in het vet. Haal van het vuur en roer het paprikapoeder erdoor.

Tip: De hoeveelheid ui bepaalt de dikte van de saus. Wees er niet zuinig mee!
2 ✓

Voeg het in blokjes gesneden vlees, de tomaat en paprika toe. Voeg zout toe en laat afgedekt op laag vuur zachtjes sudderen (ca. 2 uur). Voeg indien nodig een beetje water toe.

Tip: Laat het vlees niet in water zwemmen! Een 'korte saus' is de essentie van pörkölt.
3 ✓

Terwijl het vlees kookt, breng je water aan de kook in een grote pan. Voeg flink wat zout toe.

Tip: Kook de pasta in ruim water zodat het niet afkoelt als je het deeg erin doet, en zodat het niet plakt.
4 ✓

Maak het spätzledeeg: meng bloem, eieren, zout en water in een kom. De textuur moet plakkerig zijn, niet te vloeibaar.

Tip: Werk het niet te glad af! Meng het gewoon kort tot de bloem is opgenomen.
5 ✓

Schaaf het deeg in het kokende water. Als ze boven komen drijven, kook ze dan nog 1-2 minuten en giet af. Spoel af met koud water en roer er een beetje vet door.

Tip: Afspoelen met koud water stopt het kookproces, het vet voorkomt plakken.
6 ✓

Serveer de hete goulash met de spätzle en schep er koude zure room op.

Tip: Het zuur van de zure room verfrist de zware goulash.

Recept FAQ

Waarom worden de spätzle hard?
Als je het deeg te lang roert, ontwikkelen de gluten zich te sterk en wordt het taai. Meng de ingrediënten maar heel kort, het geeft niet als er nog wat klontjes in zitten!
Welk vlees moet ik kopen?
Runderschenkel, nek of wang. Deze vettere, pezige delen geven de beste jus. Runderlappen zijn vaak te droog voor goulash.

Ingrediënten

  • 800 g Runderschenkel
  • 2 stuks Uien
  • 2 el Reuzel (of olie)
  • 2 el Paprikapoeder
  • 1 stuks Tomaat
  • 1 stuks Puntpaprika
  • 1 tl Zout
  • 500 g Bloem
  • 3 stuks Eieren
  • 300 ml Water (voor de spätzle)
  • 200 g Zure room (voor serveren)